Ricetta
Tartare di vitello al miele di Entremont
Preparazione:
- Sminuzzare lo scalogno.
- Tagliare il pecorino a fettine sottili.
- Tritare le nocciole e soffriggerle in una padella con un po’ di burro fino a farle caramellare.
- Tagliare la carne a cubetti di 1 cm.
- Mescolare l’olio d’oliva, la senape all’antica, un pizzico di sale e pepe, un po’ di scorza di limone e il miele.
- Aggiungere al composto lo scalogno, le nocciole, il rosmarino, la carne e il pecorino e mescolare tutto delicatamente in modo da ricoprire la carne con la marinatura.
- Impiattare le tartare aiutandosi con uno stampino.
Ricetta di: Damien Savariego, Chef del ristorante Quai de l’Ours, Orsières
Sminuzzare lo scalogno.
Tagliare il pecorino a fettine sottili.
Tritare le nocciole e soffriggerle in una padella con un po’ di burro fino a farle caramellare.
Tagliare la carne a cubetti di 1 cm.
Mescolare l’olio d’oliva, la senape all’antica, un pizzico di sale e pepe, un po’ di scorza di limone e il miele.
Aggiungere al composto lo scalogno, le nocciole, il rosmarino, la carne e il pecorino e mescolare tutto delicatamente in modo da ricoprire la carne con la marinatura.
Impiattare le tartare aiutandosi con uno stampino.
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