Tatar vom Walliser Eglifilet Loë und Mayonnaise mit Walliser Birnenbranntwein AOP

Toastbrot

1. Mit dem Nudelholz die Toastscheibe dünn auswallen.
2. Kleine Formen aus dem Brot ausstechen. Die Anzahl entspricht der Anzahl herzustellenden Tatar-Häppchen.
3. Die Brotrunden auf ein Backblech legen und bei 170 Grad ca. 8 Min. backen.

Tatar vom Eglifilet Loë

1. Die Williamsbirne der Länge nach halbieren. Kerngehäuse entfernen und eine Hälfte in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen.
2. Die Barschfilets würfeln und in eine Schüssel geben.
3. Das Olivenöl, eine Prise Salz, Pfeffer, die gewürfelte Williamsbirne und ein wenig abgeriebene Limettenschale zu dem Barschfilet hinzugeben und alles mischen.
4. Tatar in runde Silikonformen oder kleine Schälchen geben, gut füllen und andrücken

Mayonnaise mit Walliser Birnenbranntwein AOP

1. Das Eigelb und den Senf in eine Schüssel geben und dann das Rapsöl unter ständigem Rühren hineinträufeln.
2. Sobald die Mayonnaise fest geworden ist, den Branntwein hinzufügen und zu einer glatten Masse verquirlen.

Anrichten

1. Die getoasteten Brotformen auf das Tatar legen und aus der Form stützen. Das Tatar so auf dem Teller anrichten, dass das Brot darunter liegt.
2. Mit einem Teelöffel der selbstgemachten Mayonnaise garnieren.

Rezept von: Pierre Crepaud