Spiedini di albicocche al timo, crumble di nocciole e crema al profumo di agrumi

Preparazione

Spiedini

1. Preriscaldare il barbecue.
2. Tagliare le albicocche a metà ed eliminare i noccioli.
3. Mettere le albicocche, lo zucchero di canna e il timo in una ciotola e poi mescolare.
4. Lasciar riposare per 10 min.
5. Disporre su ogni spiedino 3 metà di albicocca.

Crema

1. Tritare l’acetosa.
2. Montare la panna a neve ben ferma.
3. Aggiungere il succo di limone, l’acetosa tritata e mescolare il composto.

Crumble

1. Mescolare con la punta delle dita il burro freddo, lo zucchero di canna e le nocciole fino ad ottenere grosse briciole irregolari.

Fase di rifinitura

1. 1Cuocere gli spiedini di albicocca sul barbecue per circa 1 min su ogni lato fino a raggiungere la doratura dei frutti.
2. Tostare il crumble sul barbecue per circa 1 min rigirandolo spesso
3. Disporre gli spiedini cotti sul piatto, spolverare con il crumble e accompagnare con la crema a piacere.

Ricetta di: Lucia Cordonier, Chef del ristorante Chetzeron, Crans-Montana